Soto Saúco

Un sabor churruscantemente dulce

El saúco es un árbol fascinante, anexionado a la cultura humana desde sus orígenes, impregnado de leyendas y pilar de la etnobotánica. Me gusta porque florece siempre. Me gusta su olor, su vivacidad, la consistencia flexible de sus tallos huecos y pertinaces, su resistencia pasiva, su humildad, su anonimato.

La mermelada de Soto Sauco se elabora en el valle de Uña, en la Serranía de Cuenca, junto al curso alto del río Júcar. Nuestro obrador de mermeladas está situado en la misma finca en la que se cultiva la planta de saúco. Cosechamos y en el mismo día empieza el procesado, a las 24 horas las bayas están envasadas y etiquetadas. No hay espera en cámaras frigoríficas, ni conservantes, ni retardantes.

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