Forn de Toni, pan ecológico y artesanal en Valencia

By GloriaMartinezS

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El olor a pan recién horneado es uno de los más característicos que podemos encontrar. De hecho es el favorito de multitud de personas. Y mucho más si además proviene de una panadería donde elaboran pan ecológico. Es el caso del Forn de Toni. La primera panadería artesanal de Valencia con certificación ecológica al 100%.12308731_546583068824751_6616554626296826463_n

Luis Montoya está al frente de este horno. ECOMMUNIA ha querido hablar con él.

ECOMMUNIA: ¿Por qué en 1992 os decidís a empezar con espelta y kamut?

LM: Forn de Toni ha sido pionera en la introducción de materias primas, que aporten nuevas opciones en la elaboración de pan. Las harinas de Espelta de Kamut, son trigos recuperados, que destacan por su menor contenido en gluten, su mayor concentración en proteínas, fibra, minerales y vitaminas, que el trigo común.    

 E : ¿Y el salto al pan ecológico?. ¿Fue complicado?

LM: No, porque partió de una voluntad de evolución y servicio por ofrecer a nuestros clientes, lo mejor. Fue cuestión de tiempo para cumplir los trámites exigidos por la norma de CAECV, para conseguir la certificación. 12227125_542456599237398_3642919520937157478_n

E: ¿Es rentable?

LM: Espero que sí, contando nuestro trabajo y con la respuesta de nuestros clientes.

E: ¿El precio final es un obstáculo?

LM: El precio es un elemento subjetivo, tiene que ver con la calidad y requiere un cliente que lo entienda y valore. Por suerte tenemos estos clientes.

E: Sois la primera y única panadería artesana de Valencia con el sello del CAECV. ¿Por qué creéis que no hay competencia?

LM: Si que hay competencia. Existe mucha oferta de producto denominado ecológico, pero no está certificado.

12106908_536054283210963_1381309169251860504_n-1E: ¿Funciona el boca a boca?

LM: Sin duda. Un cliente satisfecho es nuestra mejor (y única) publicidad.

E: ¿Es o no mejor la harina integral?. ¿Hay alguna mejor que otra?

LM: La harina integral es el resultado de la molturación del grano de trigo entero, de esta manera conserva la cubierta externa (o salvado) y el germen, componentes que contienen gran cantidad de fibra, minerales, etc… . Es por ello que la harina integral presenta mayor interés nutricional que la harina blanca, formada en su mayoría por almidón.

E: ¿Cuál es vuestro producto estrella?

LM: Podemos destacar los panes elaborados con masa madre, así como la amplia gama de empanadillas. No obstante, seguro que cada cliente tiene sus productos estrella.

E:  ¿Qué retos tenéis?

LM: Consolidar este proyecto de especialización en la producción ecológica y llevarlo cada día a más.

E: ¿Cómo veis el futuro del sector?

LM: Muy interesante, el sector está muy vivo. Lo hemos podido constatar, recientemente, con motivo de nuestra participación en BioCultura Madrid. Todas las partes implicadas están esforzándose en desarrollar el sector en todos sus aspectos… A destacar el trabajo que desarrolla el CAECV.

E: Y ya para finalizar, ¿compartiríais con nosotros alguna RECETA para hacer en casa?

.LM: Claro. Os dejamos las instrucciones para hacer unas

MAGDALENAS ECOLÓGICAS DE ESPELTA CON PASAS Y TÉ

REPOSTERIA ECOLOGICA

 

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