Descripción
ELABORACIÓN
Método tradicional: “méthode champenoise”, fermentación en botella.
Se recogen las variedades por separado. El proceso de la bodega se inicia con el
desgranamiento de los granos de la uva i a continuación se enfría a 8ºC para
minimizar la oxidación. Seguidamente se realiza una primera prensada suave
obteniéndose el mosto flor en un 55-60% como máximo. Se decanta en depósitos y
se enfría a 6ºC, dejándolo en reposo durante 24 horas. El mosto limpio pasa a los
depósitos de fermentación que se realiza a 14-15ºC durante tres semanas. Después
de los tratamientos de acabado, filtración y estabilización, se realiza el coupage con
los diferentes porcentajes, buscando normalmente cada año un equilibrio de grado
y acidez. Pasamos al embotellado o tiraje, donde provocamos la segunda
fermentación natural con la adición de levadura seleccionada, azúcar y tierras
naturales. La fermentación dura unos tres meses a una temperatura de 10-12ºC y
después continúa en rima durante tres años.
ANALÍTICA
Grado alcohólico: 11.5%
PH: 03:04
Acidez total: 4.2 g / l
NOTA DE CATA
Vista: color amarillo pálido, desprendimiento de pequeñas burbujas.
Nariz: aroma fresco y con notas afrutadas de vino.
Boca: seco y suave, espuma perfecta sin exceso de carbónico y acidez equilibrada.
MARIDAJE
Temperatura de consumo de 6-8 º C.
Es aconsejable para cualquier aperitivo, comida de principio a fin, plancha, guisados, con postres no excesivamente dulces, macedonia, pasteles, crema catalana.
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