Descripción
ELABORACIÓN
Método tradicional: “méthode champenoise”, fermentación en botella.
Se recogen las variedades por separado. El proceso de la bodega se inicia con
el desgranamiento de los granos de la uva y a continuación se enfría a
8ºC para minimizar la oxidación. Seguidamente se realiza una primera
prensada suave obteniéndose el mosto flor en un 55-60% como máximo. Se
decanta a depósitos y se enfría a 6ºC, dejándolo en reposo durante 24 horas.
El mosto limpio pasa al los depósitos de fermentación que se mantiene a una
temperatura de 14-15ºC durante tres semanas. Después de los tratamientos de
acabado, estabilización y filtración, se realiza el coupage con los diferentes
porcentajes, buscando normalmente un equilibrio de grado y acidez. Pasamos
al embotellado o tiraje donde provocamos una segunda fermentación natural
con la adición de levadura seleccionada, azúcar y tierras naturales. La
fermentación dura unos tres meses a una temperatura de 10-12 º C y después
continúa en rima durante dos años.
ANALÍTICA
Grado alcohólico: 11.5%, PH: 3.04
Acidez total (sulfúrica): 4.2 g / l, Azúcares residuales: 8-10 g / l
NOTA DE CATA
Vista: color amarillo pálido, desprendimientos de pequeñas burbujas.
Nariz: aroma fresco y con notas afrutadas de vino.
Boca: la entrada en boca es ligeramente dulce y cremosa, espuma perfecta sin exceso de carbónico y acidez equilibrada.
MARIDAJE
Temperatura de consumo de 6-8 ºC.Es aconsejable en cualquier aperitivo, comida de principio a fin, plancha, guisados, con postres no excesivamente dulces, macedonia, pasteles, crema catalana.
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