Descripción
ELABORACIÓN
Método tradicional: “méthode champenoise”, fermentación en botella.
El vino base se elabora en mosto trepat ligeramente macerado a una
temperatura de 13 a 14ºC junto con las vainas para extraer el color y
aromas característicos de la variedad. Una vez ha pasado unas 8 horas,
el mosto flor pasa al depósito de fermentación que se realiza a una
temperatura 14-15ºC durante tres semanas. Después de los
tratamientos de acabado, estabilización y filtración, pasamos al
embotellado o tiraje, provocando la segunda fermentación natural con
la adición de levaduras seleccionadas, azúcar y tierras naturales. La
fermentación dura unos tres meses a temperatura de 10-12ºC y
después continúa en rima durante un año y medio.
ANALÍTICA
Grado alcohólico: 11.5%
PH: 03:36
Acidez total (sulfúrica): 3.95 g / l
Azúcares residuales: 8-10 g / l
NOTA DE CATA
Vista: color cereza, muy limpio, burbujas persistentes.
Nariz: aromas de fresa, pomelo rosa, apuntes florales.
Boca: buena acidez, fresco, refrescante y con rosarios persistentes de burbujas muy pequeñas.
MARIDAJE
Temperatura de consumo de 6-8ºC.
Es aconsejable para aperitivos, arroces, salmón ahumado, gambas a la plancha, con postres como turrones y polvorones.
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